網紅的藏寶箱[#餐飲新聞 / News] 馬卡龍名店 Ladurée 尋找買主 / Ladurée looking for new owners / strategic partners
上週才說到，甜點業可能是法國疫情之中唯一能夠逆勢成長的產業，不過也不是所有的店家都能倖免。品牌越大、越多營運依賴國際旅客的店家，受到的打擊越為沉重。繼去年 FAUCHON 破產、黯然退出巴黎地標瑪德蓮廣場後，本週 Ladurée 也傳出尋找買主的消息。
Ladurée 創立於 1862 年，原本為家族企業，1993 年時被大型食品集團 Holder 併購（Holder 旗下另一知名品牌為 Boulangerie Paul），開始國際化的改造工程。最知名的成就便是將「馬卡龍」（macaron）從眼花撩亂的法式甜點中，選為品牌經營的重點。大師 Pierre Hermé Paris 與他過去的商業夥伴 Charles Znaty，便擔任將馬卡龍現代化的重責大任。在 Hermé 與 Znaty 成功將樸實的杏仁蛋白餅乾轉化為小巧繽紛、中間還有夾餡的時髦樣貌後，Ladurée 逐漸成為全球知名的品牌，甚至是「Parisian chic」、「French art de vivre」的代表。
不過，隨著大眾對法式甜點的認知增加，加上 2010 年後法國明星甜點師們一一崛起，Ladurée 也面臨光環褪色與求新求變的壓力，從 2014 年之後已更換多位主廚，包括 Yann Menguy、 Claire Heitzler 等知名甜點師都曾一度成為該品牌的舵手，甚至去年九月，還請來知名甜點店 Karamel Paris 的主廚 Nicolas Haelewyn（Karamel 去年結束營業），寄望他能重振該品牌。2020 年新冠肺炎疫情給法國帶來極為嚴重的打擊，餐飲業慘淡求生，旅遊業更為淒慘，過去極為依靠觀光客的大品牌紛紛陷入生存危機。Ladurée 雖然在全球 22 個國家共有 107 個營業點，但 2/3 的業績在法國本土。去年五月， Ladurée 曾經一度關閉全球所有營業點，只留下網路訂購；而現在巴黎戴高樂機場的櫃點完全關閉，佔了全法業績 1/3 的香榭麗榭大道店也毫無人流，幾乎只提供「click & collect」（網路訂購後到店取貨）的服務。去年一年，Ladurée 的營業額縮水了一半以上（過去平均為每年 1 億至 1 億 2,000萬歐元之間，去年為 5,000 萬歐元）。
根據法國媒體 BFM Business 揭露，Holder 集團在尋找一個能夠買下大部分股份的投資人，但保留公司經營管理權（？），預計在今年春末會拍板定案。目前法國第三波疫情方興未艾、政府剛剛宣布縮緊邊境出入措施，該品牌若希望能存續，想必得加強在海外的銷售，但根據暸解，目前 Ladurée 的海外據點只有日本和中東表現較佳，其他也持續籠罩在黑暗中看不到盡頭。
其實此次疫情重創的不僅是品牌營運本身，也象徵著整個「法式奢華」、「法式生活態度」的光環搖搖欲墜。而巴黎這幾年事件頻傳，從恐怖攻擊到黃背心運動（mouvement des Gilets jaunes），都對法國形象產生負面衝擊。法國媒體 RTL 對此有極為辛辣的評論：「如果中國和美國的觀光客到了巴黎卻遍尋不著他們想像中的法式風格，要說服他們以高價購買香檳和服飾就會變得很困難。法國外銷最著名的商品有三：飛機、酒和奢侈品，其中飛機被釘死在地上飛不上天、酒在美國被課重稅，只剩下奢侈品還在抵抗。」
📌 參考資料
BFM Business 報導：tinyurl.com/xwxkul3f
RTL報導：tinyurl.com/1na95auo
🔖 延伸閱讀：#疫情之下的法國餐飲業
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